Tartelettes 3 chocolats, cerise et vanille

Ingrédients :  

• 85 g de matière grasse végétale Celor Gourmand® Biscuit
• 155 g de farine
• 1 pincée de sel
• 45 g d’oeufs 
• 12 g de poudre d’amande
• 12 g de semoule fine
• 15 g de cacao en poudre
• 40 g de fécule de maïs

Méthode de préparation :

1. Dans votre robot, mélanger la matière grasse végétale Celor Gourmand® Biscuit avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
2. Ajouter le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Travailler légèrement la pâte et former une boule.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
5. Étaler entre deux feuilles de papier guitare et congeler la pâte.
6. Utiliser la pâte pour façonner les fonds de tartelettes.
7. Cuire au four à 155º-160ºC pendant 20-25 minutes.

Ingrédients :  

• 110 g de chocolat blanc 31%
• 1 gousse de vanille
• 45 cl de préparation végétale Risso Chanty® Duo
• 25 g de sirop de glucose liquide
• 45 g d’oeufs
• 30 g de gélatine en feuilles

Méthode de préparation :

1. Chauffer la moitié de la préparation végétale Risso Chanty® Duo avec la gousse de vanille à 40°C puis, incorporer la gélatine préalablement fondue.
2. Verser ce mélange sur le chocolat blanc fondu et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
3. Incorporer le reste de la préparation végétale Risso Chanty® Duo et terminer l’émulsion jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
4. Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.
5. Avant utilisation, monter la ganache à l’aide d’un fouet et doser la ganache avec une poche à douille.

Ingrédients :  

• 90 g de chocolat noir 65%
• 30 cl de préparation végétale Risso Chanty® Duo
• 80 g de lait
• 13 g de gélatine en feuilles

Méthode de préparation :

1. Chauffer la moitié de la préparation végétale Risso Chanty® Duo à 40°C et incorporer la gélatine fondue.
2. Verser ce mélange sur le chocolat fondu et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
3. Incorporer le reste de la préparation végétale Risso Chanty® Duo et terminer l’émulsion jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
4. Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.
5. Avant utilisation, monter la ganache à l’aide d’un fouet et doser la ganache avec une poche à douille.

Ingrédients :  

• 80 g de cerise type amarena en sirop
• 160 g de purée de cerises
• 35 g de purée de framboise
• 110 g de saccharose
• 12 g de gélatine en feuilles
• 2 g d’acide citrique

Méthode de préparation :

1. Chauffer les purées de fruits à 40°C et ajouter la pectine et le saccharose préalablement mélangés.
2. Incorporer les cerises amarena.
3. Porter le mélange à ébullition puis, ajouter l’acide citrique et la gélatine préalablement hydratée.
4. Réserver la préparation au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
5. Une fois refroidie, mettre le mélange dans une poche à douille et doser au centre de la tarte.

Ingrédients :  

• 10 cl de préparation végétale Risso Chanty® Duo
• 0 g de gélatine en poudre
• 35 g de chocolat noir 70%
• 45 g de chocolat au lait 40%

Méthode de préparation :

1. Chauffer la préparation végétale Risso Chanty® Duo dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud mais sans bouillir.
2. Pendant ce temps, mettre la gélatine en poudre dans un bol et la réhydrater avec de l’eau froide.
3. Retirer la préparation végétale Risso Chanty® Duo du feu et ajouter les chocolats hachés. Remuer jusqu’à ce que les chocolats soient complètement fondus et que le mélange soit lisse et homogène.
4. Ajouter la gélatine réhydratée dans la préparation au chocolat et mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
5. Verser le mélange dans vos moules.
6. Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques minutes, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le crémeux soit bien pris. Puis, démouler délicatement.