Tartelette figues et fromage de chèvre

Ingrédients :  

• 2000 g de fromage de chèvre 
• 100 g de miel 
• 20 g de balsamique 
• Thym, poivre et sel 
• 1000 g de purée de figue 
• 260 g de sucre 
• 90 g de fécule de maïs 

Méthode de préparation :  

1. Mélanger et chauffer à 75°C le fromage de chèvre avec le miel, le thym, le balsamique, le poivre et le sel. 
2. Versez-le mélange dans un moule en silicone rond (5 cm de diamètre). 
3. Mélanger la purée de figues avec le sucre et la fécule de maïs et porter à ébullition. 
4. En verser un peu sur le fromage. 
5. Mettre au congélateur. 

Ingrédients :  

• 250 g de cassis 
• 3 g de pectine NH 
• 5 g de sucre 
• Figues fraiches 

Méthode de préparation :  

1. Mélanger les ingrédients à l’exception des figues et chauffer à 90°C. 
2. Couper les figues en tranches et les disposer sur un tapis en silicone en formant un joli motif. 
3. Remplir les interstices avec la purée. 
4. Mettre au congélateur. 
5. Découper des cercles (5 cm de diamètre). 

Ingrédients :  

• 1480 g de farine 
• 450 ml d’eau  
• 260 ml de lait 
• 50 g d’œuf 
• 100 g de levure fraîche 
• 25 g d’améliorant 
• 65 g de St-Allery Revolution Bloc 
• 20 g de sel 
• 148 g de sucre 
• Colorant rouge 
• 500 g St-Allery Revolution Plaque 

Méthode de préparation :  

1. Faire une pâte avec la farine, l’eau, le lait, les œufs, la levure, l’améliorant, le St-Allery Revolution Bloc, le sucre et le sel.  
2. Laisser reposer 2000 g de pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes. 
3. Mélanger 300 g de pâte avec 5 g d’eau et 5 g de colorant rouge. 
4. Étaler 300 g de pâte à 2 mm et découper des cercles (8 cm de diamètre). Les mettre au congélateur. 
5. Donner deux tour double aux 2000 g de pâte en utilisant le St-Allery Revolution Plaque. 
6. Mettre la pâte rouge par-dessus et faire un autre tour double. 
7. Mettez cette pâte au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit à moitié congelée. 
8. Découpez ¾ de la pâte en bandes, étalez l’autre partie à 5 mm et mettez-y les bandes. 
9. Étaler à 2 mm. 
10. Découper des rectangles de 4 cm sur 22 cm. 
11. Roulez-le dans le sens de la longueur. 
12. Déposer le tout sur les cercles de 7 cm et mettre dans un moule rond (9 cm). 
13. Laisser lever pendant 120 minutes à 28°C et 78% d’humidité. 
14. Une fois lever, mettre la garniture au fromage de chèvre au centre. 
15. Cuire pendant 18 minutes à 170°C. 
16. Une fois refroidi, mettre la garniture à la figue au centre.