Palmiers frangipane cannelle

Ingrédients :

• 500 gr de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
• 400 g de sucre
• 400 g de poudre d’amande
• 400 g d’œufs
• 250 g de farine

Mélange cannelle – Ingrédients :

• 1 kg de sucre brun
• 100 g de poudre de cannelle

Méthode de préparation :

• Mélanger le ST-ALLERY REVOLUTION® BLOC et le sucre. Ajouter pro – gressivement les œufs et bien mélanger. Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes.
• Mélanger la cannelle en poudre et la cassonade. Réserver le mélange.

Ingrédients  :

• 2,2 kg de farine
• 50 ml d’eau
• 430 ml de lait
• 100 g d’œufs
• 160 g de levure fraîche
• 25 g de sel
• 220 g de sucre
• 320 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
• 40 g d’améliorant
• 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE 

Méthode de préparation :

• Dans un pétrin, mélanger la farine, l’eau, le lait, les œufs, la levure fraîche, le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC, le sucre et le sel pour obtenir une pâte élastique.
• Laisser reposer la pâte au congélateur pendant 10 minutes pour faciliter la manipulation.
• Donner à la pâte 2 doubles plis en utilisant le ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE et laisser reposer pendant 10 minutes entre chaque pliage.
• Abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur et 25 cm de large. Étaler une fine couche de frangipane sur la pâte et la saupoudrer du mélange de cannelle.
• Rouler la pâte et la mettre au congélateur.
• Une fois la garniture figée, découper des morceaux de 5 cm. Faites 5 incisions profondes et formez un cercle.
• Laisser reposer 2h à 28°C et 78% d’humidité.
• Cuire les produits pendant 16 minutes à 170°C. Une fois cuits, appliquer un nappage avec un peu de sirop.