Madeleines du 14 juillet

Ingrédients :

• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 150 g de St-Allery Liquid

Préparation :

1. Mélanger les œufs et le sucre.
2. Ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger.
3. Ajouter le St-Allery Liquid.
4. Laisser l’appareil reposer au moins 4h puis pocher au ¾ dans un moule à madeleine.
5. Cuire durant 4 minutes à 200°c puis baisser la température à 180°c et cuire 6 minutes environ.

Conseils :

• Bien laisser reposer la pâte.
• Ne remplir qu’au ¾ les moules.
• Travailler avec un moule en métal.
• Cuire les madeleines dans un four à convection et pas ventilé.
• Travailler avec une pâte bien froide avant cuisson et si plusieurs tournées, remettre la pâte au frais à chaque fois.

La forme caractéristique des madeleines est obtenue grâce au choc thermique entre la pâte froide et le four chaud.

Crème pâtissière aux myrtilles :

Ingrédients : 

• 6 jaunes d’œufs
• 300 g de sucre
• 150 g de farine
• 1500 g de lait
• 150 g de purée de myrtilles
• Colorant bleu

Préparation :

1. Réaliser une crème pâtissière avec l’ensemble des ingrédients et y ajouter la purée de myrtilles.
2. Laisser la crème refroidir puis la teinter avec un peu de colorant bleu.

Préparation végétale au citron :

Ingrédients :

• 600 g de préparation végétale RISSO Chanty® duo
• 150 g de marmelade de citron

Préparation :

1. Fouetter la préparation végétale RISSO Chanty® duo au batteur puis ajouter la marmelade de citron

Confiture de framboise :

Ingrédients :

• 350 g de framboises
• 400 g de sucre à confiture
• 150 g d’eau
• 2 g de jus de citron

Préparation :

1. Mélanger les framboises avec le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien incorporé cuire pendant 25 minutes.
2. En fin de cuisson ajouter le jus de citron et porter à ébullition.

Montage

Une fois les madeleines refroidies, les couper en 2 puis les garnir des différentes préparations.