Madeleines de Pâques

Ingrédients :

• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 150 g de St-Allery Liquid

Préparation :

1. Mélanger les œufs et le sucre.
2. Ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger.
3. Ajouter le St-Allery liquid.
4. Laisser l’appareil reposer au moins 4h puis pocher au ¾ dans un moule à madeleine.
5. Cuire durant 4 minutes à 200°c puis baisser la température à 180°c et cuire 6 minutes environ.

Conseils :

• Bien laisser reposer la pâte.
• Ne remplir qu’au ¾ les moules.
• Travailler avec un moule en métal.
• Cuire les madeleines dans un four à convection et pas ventilé.
• Travailler avec une pâte bien froide avant cuisson et si plusieurs tournées, remettre la pâte au frais à chaque fois.

La forme caractéristique des madeleines est obtenue grâce au choc thermique entre la pâte froide et le four chaud.

Préparation à la pistache :

Ingrédients :

• 600 g de préparation végétale RISSO Chanty® duo
• 150 g de pâte de pistache

Préparation :

1. Foisonner la préparation végétale RISSO Chanty® duo avec la pâte de pistache.

Coque chocolat :

Ingrédients :

• 420 g de chocolat noir
• 90 g de grué de cacao

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et le tabler selon la courbe de température préconisée.

Montage 

1. Une fois les madeleines refroidies, les couper en deux.
2. Tremper la base dans le chocolat noir puis dans le grué de cacao.
3. Une fois figée, retourner puis garnir de préparation à la pistache.
4. Décorer.