La tartelette Rose-Litchi

Ingrédients :

• 750 g de CELOR GOURMAND ALISÉE
• 750 g de farine de force
• 40 g d’œufs

Méthode de préparation :

• Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte jusqu’à 2,5 mm et foncer des moules de 7 cm de diamètre, puis ajouter 30 g de crème d’amande dans chaque moule.
• Cuire 15 min à 170°C.

Ingrédients :

• 375 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC
• 375 g de sucre
• 375 g de poudre d’amandes
• 375 g d’œufs
• 150 g de farine

Méthode de préparation :

Mélanger le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC avec le sucre, puis ajouter les œufs, la poudre d’amandes et la farine, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Ingrédients :

• 1 kg de purée de framboises
• 10 g de pectine NH
• 50 g de sucre

Méthode de préparation :

• Faire bouillir la purée de framboises.
• Mélanger le sucre et la pectine NH, puis y ajouter la purée de framboises.
• Faire bouillir 1 min avant de laisser refroidir au réfrigérateur.
• Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse, puis pocher 10 g dans chaque tartelette.

Ingrédients :

• 1L de RISSO CHANTY DUO
• 300 g de purée de litchi
• 10 g d’eau de rose
• 300 g de chocolat blanc
• 30 g de fleurs comestibles

Méthode de préparation :

• Faire bouillir la RISSO CHANTY DUO et la verser sur le chocolat blanc, la purée de litchi et l’eau de rose.
• Après avoir laissé refroidir 12 h au réfrigérateur, foisonner la ganache.
• Avec une poche à douille uni n°22, pocher 25 g sur chaque tartelette.
• Avec une cuillère à melon, faire un trou sur le dessus et y pocher 10 g de gelée de framboises.
• Pour la touche finale, décorer avec des fleurs comestibles.