Le Saint Honoré framboise

Ingrédients :

• 120 g d’eau
• 2 g de sel
• 2 g de sucre
• 2 œufs
• 65 g de farine
• 55 g de St-Allery Révolution bloc

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le St-Allery Revolution bloc.
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Sécher la pâte en la faisant cuire davantage.
4. Ajouter la pâte dans un robot avec la palette puis les œufs un par un.
5. Pocher les choux sur 1 cm et sortir les craquelins du congélateur et les disposer par-dessus la pâte à choux.
6. Cuire au four pendant 25 minutes à 170°C

Ingrédients :  

• 276 g de St-Allery Révolution bloc
• 236 g de sucre glace
• 356 g de farine
• 18 g de levure chimique
• 4 g de sel
• 112 g de jaunes d’œuf

Méthode de préparation :

1. Faire ramollir le St-Allery Revolution bloc dans un mixeur.
2. Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique.
3. Une fois que vous avez obtenu une texture sableuse, ajouter les jaunes d’œufs.
4. Mettre la pâte au réfrigérateur.
5. Rouler la pâte à 6 mm puis couper la pâte en anneaux de 7 cm et laisser la pâte dans l’anneau.
6. Faire cuire au four pendant 14 minutes à 175°C. 

Ingrédients : 

• 150 g de farine    
• 150 g de sucre roux    
• 125 g de St-Allery Révolution bloc

Méthode de préparation :  

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 3 mm    
3. Découper des cercles de 2 cm et les mettre au congélateur 

Ingrédients :    

• 100 g de blancs d’œufs
• 200 g de sucre

Mode de préparation :    

1. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un bec mou.

Ingrédients :   

• 400 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo
• 115 g de jaunes d’œufs     
• 60 g de sucre     
• 36 g de masse de gélatine / 4 g de gélatine 
• 150 g de purée de framboise
• 50 cl de vin blanc sec
• 100 g de meringue  

Mode de préparation :     

1. Faire chauffer la préparation végétale RISSO Chanty® Duo  avec le sucre.
2. Lorsque la préparation est chaude, ajouter les jaunes d’œufs.
3. Porter à 82°C et ajouter la gélatine .
4. Mélanger avec un mixeur plongeant  puis ajouter la purée de framboise et le vin blanc sec.
5. Laisser refroidir.
6. Une fois refroidi, fouetter et ajouter la meringue.