Suggestion de portion : 14 pièces
Difficulté : ****
Temps de cuisson : 60 minutes
Durée de conservation : 5 jours
Stabilité à la congélation : oui
Coût alimentaire/pièce : €1,97
Coût de la main d’œuvre : €4.28
Prix de vente : €18
Bénéfice : €11.74
Gâteau aux noisettes
Ganache au café
Glaçage au chocolat au lait
Gâteau aux noisettes
Ingrédients :
- 300 g de pâte de noisettes
- 600 g de crème
- 1100 g d’œufs
- 600 g de sucre
- 300 g de poudre de noisettes
- 700 g de farine
- 32 g de levure chimique
- 420 g de ST-ALLERY LIQUID
Méthode de préparation :
- Chauffer la crème et la pâte de noisettes à 30°C
- Ajouter la crème au sucre et aux œufs et mélanger
- Tamiser la farine avec la poudre de noisettes et la levure chimique
- Ajouter aux œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Ajouter le ST-ALLERY LIQUID
- Mettre dans le moule et cuire au four pendant 35 min à 160°
Ganache au café
Ingrédients :
- 500 g de chocolat noir
- 500 g de crème
- 100 g de grains de café
- 120 g de sucre
- 120 g de glucose
- 20 g de ST-ALLERY LIQUID
Méthode de préparation :
- Faire chauffer la crème avec les grains de café et laisser reposer
pendant 10 minutes - Filtrer la crème des grains de café
- Faire bouillir la crème avec le sucre et le glucose
- Verser le chocolat et le liquide St-Allery
- Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène - Laisser refroidir la ganache
- Appliquer une fine couche sur le gâteau
- Mettre le gâteau au congélateur
Glaçage au chocolat au lait
Ingrédients :
- 1000 g de chocolat au lait
- 150 g d’huile
Méthode de préparation :
- Faire fondre le chocolat au lait et ajouter l’huile
- Laisser refroidir le glaçage jusqu’à 32°C
- Glacer le gâteau congelé
- Décorer le gâteau comme vous le souhaitez
