INGRÉDIENTS pour 8 pieces individuelles :
Ingrédients :
- 100 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC
- 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE
- 1 kg de farine
- 100 g de sucre
- 20 g de sel
- 50 g de levure
- 480 g d’eau
Méthode de préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente.
Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne.
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.
Étaler le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE à 7 mm.
Sortir la pâte du congélateur, étaler la pâte au double de la plaque ST-ALLERY RÉVOLUTION et déposer le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE au-dessus de la pâte.
Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double.
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur, puis abaisser la pâte à 3 mm.
Couper des bandes de 50 cm de long et de 3 cm de haut. Les placer sur le bord d’un cercle de 16 cm.
Couper un cercle de 15 cm pour le fond.
- Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
Ingrédients :
- 400 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC
- 600 g de préparation végétale RISSO® CHANTY DUO
- 2 L de lait
- 2 L de lait de coco
- 400 g de fécule de maïs
- 12 œufs
- 600 g de sucre
Méthode de préparation :
- Porter à ébullition le lait, le lait de coco et le sucre.
- Mélanger les œufs avec la fécule de maïs.
- Une fois le lait bouillant, en ajouter un peu aux œufs puis remettre le lait sur le feu pour obtenir une crème pâtissière.
- Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC et la préparation RISSO® CHANTY DUO.
Montage du flan
- Bien mélanger la crème pâtissière et la verser dans les moules de pâte à croissant
- Faire cuire pendant 40 minutes à 170°C
- Une fois cuits, badigeonner le dessus des flans d’eau sucrée
