La revisite : le Saint Honoré vanille caramel

Ingrédients :    

• • 2 kg de farine   
  • 200 gr de sucre   
  • 40 gr de sel   
  • 140 gr de levure   
  • 900 gr d’eau   
  • 200 gr de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC 
  • 1 kg de ST-ALLERY REVOLUTION PLAQUE 

Méthode de préparation :    

• • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène   
  • Laisser reposer au congélateur pendant 20 min  
  • Donner 2 tours-doubles avec le ST-ALLERY REVOLUTION PLAQUE    
  • Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur   
  • Découper des bandes de 18 cm de long et 6 cm de large  

Ingrédients : 

• 150 gr de farine    
• 150 gr de sucre roux    
• 125 gr de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC

Méthode de préparation :  

• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène 
• Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 3 mm    
• Découper des cercles de 2 cm et les mettre au congélateur 

 Ingrédients :    

• 120 gr d’eau    
• 2 gr de sel     
• 2 gr de sucre     
• 55 gr de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC  
• 65 gr de farine      
• 2 œufs     

Mode de préparation :    

• Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le ST-ALLERY REVOLUTION  
• Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène 
• Sécher la pâte en la faisant cuire davantage sur le feu 
• Ajouter la pâte dans un mélangeur avec la palette 
• Ajouter les œufs un par un    
• Pointer les choux sur 1 cm    
• Sortir les craquelins du congélateur et les disposer par-dessus la pâte à chou   
• Cuire au four pendant 25 minutes à 170°C   

Ingrédients : 

• 450 gr de ST-VILLEPRÉ CRÈME  
• 300 gr de sucre  
• 200 gr de glucose
• 100 gr de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC 

Méthode de préparation : 

• Faire cuire le sucre et le glucose jusqu’à l’obtention d’un caramel  
• Pendant ce temps, faites bouillir la crème ST-VILLEPRÉ
• A l’obtention d’un caramel, ajouter la crème ST-VILLEPRÉ en plusieurs fois 
• Mélanger et faire bouillir à feu doux pendant 2 minutes  
• Ajouter le ST-ALLERY REVOLUTION et laisser refroidir  

Ingrédients :   

• 400 gr de crème ST VILLEPRE  
• 115 gr de jaunes d’œufs     
• 60 gr de sucre     
• 36 gr de masse de gélatine / 4 gr de gélatine 
• Vanille        

Mode de préparation :     

• Dans une casserole, chauffer la crème ST VILLEPRE avec le sucre et la vanille     
• Lorsque la crème est chaude, ajouter les jaunes d’œufs
• Porter à 82°C et ajouter la gélatine  
• Mélanger avec un mixeur plongeant     
• Laisser refroidir