Nombre de pièces : 200
Temps de préparation : 90 min
Difficulté : **
Coût ingrédients/pièce : 0,15 €
Coût de la main d’œuvre : 0,30 €
Prix de vente : 1 €
Bénéfice : 0,55 €
Pâte feuilletée
Garniture poireaux-pommes de terre
Pâte feuilletée
Ingrédients :
- 1,25 kg de farine
- 20 g de sel
- 650 g d’eau
- 150 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC
- 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE
Méthode de préparation :
- Mixer la farine, l’eau, le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC pendant 4 min à vitesse 1 et 4 min à vitesse 2 puis laisser la pâte reposer 10 min au réfrigérateur.
- Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE jusqu’à 9 mm et donner 3 tours simples avant de laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Rouler la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur.
Garniture poireaux-pommes de terre
Ingrédients :
- 40 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC
- 40 g de farine
- 600 g de lait entier
- 400 g de RISSO CHANTY DUO
- 300 g d’emmental
- 300 g de chair à saucisse
- 2 poireaux
- 500 g de pommes de terre
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Méthode de préparation :
- Faire une béchamel avec le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC, la farine, le lait et la RISSO CHANTY DUO.
- Ajouter l’emmental et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- En parallèle, faire cuire la chair à saucisse dans une poêle. Utiliser la même poêle pour faire cuire les poireaux.
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
- Une fois la béchamel réalisée, y ajouter les poireaux, la chair à saucisse et les pommes de terre cuites.
- Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il n’y ait que des petits morceaux.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Pour des feuilletés longs : Couper de bandes de 11 cm de pâte feuilletée et remplir de farce. Refermer puis couper des morceaux de pâte feuilletée de 3 cm de long.
- Pour des chaussons feuilletés : couper des carrés de 7 cm de pâte feuilletée. Remplir de farce et refermer en chausson.
- Pour des feuilletés calisson : couper des carrés de 7 cm de pâte feuilletée, remplir de farce et refermer les deux bords l’un sur l’autre.
- Laisser reposer pendant 30 minutes.
