Ardèche oblige, une recette est incontournable chez certains artisans de la région : la fameuse Galette Ardéchoise. Stéphane Roumanet en prépare une excellente dont la pâte sucrée est travaillée avec Celor Gourmand Biscuit. Il y dépose ensuite la crème d’amande, la crème de marrons, puis une dacquoise croustillante. Les touristes sont demandeurs et les clients locaux y sont fidèles.
Il faut donc toujours prévoir la Galette Ardéchoise en parts individuelles comme en gâteau pour 4, 6 ou 8 personnes.
Et l’avantage avec la crème de marrons, c’est qu’elle est toujours de saison !
Pour varier les plaisirs, je propose une autre version de la Galette Ardéchoise, avec des écorces d’orange.
Pour une touche acidulée avec la douceur de la châtaigne.
Stéphane Roumanet,
Patron de la Boulangerie Roumanet
