Nombre de pièces : 20
Temps de préparation : 120 min
Difficulté : ***
Feuilletage
Crème de citron
Feuilletage
Ingrédients :
- 1250 g de farine
- 187 g de St-Allery Revolution Bloc
- 537 ml d’eau froide
- 31 g de vinaigre blanc
- 31 g de sel fin
- 1000 g de St-Allery Revolution Plaque
Méthode de préparation :
- Pétrir tous les ingrédients : farine, St-Allery Revolution Bloc, eau, vinaigre blanc et sel.
- Conserver au froid pendant un minimum de 12 heures.
- Tourer avec le St-Allery Revolution Plaque en donnant ainsi les deux premiers tours.
- Laisser reposer une heure au froid.
- Donner deux tours simples suivants et conserver de nouveau au froid pendant un minimum de 6 heures.
- Finir avec deux derniers tours et conserver une heure de plus au froid.
- Étaler la pâte à 5 mm.
- Découper des formes circulaires de 11 cm.
- Étaler avec l’aide d’un rouleau en silicone avec du sucre granulé.
- Mouiller légèrement les bords et encapsuler la crème au citron.
- Retourner les croustillants et les disposer sur un tapis en silicone puis congeler.
- Une fois les pièces congelées, les placer dans des moules en demi-sphère et cuire au four à 200ºC pendant 15 minutes puis 20 minutes à 180ºC.
Crème de citron
Ingrédients :
- 400 g de lait entier
- 180 g de préparation végétale RISSO Chanty Duo
- 5 g de zeste de citron
- 60 g de sucre granulé (1)
- 120 g de jaune d’œuf
- 60 g de sucre granulé (2)
- 200 g de jus de citron
- 50 g de fécule de maïs
Méthode de préparation :
- Faire bouillir le lait, la préparation végétale RISSO Chanty Duo, le zeste de citron et la première quantité de sucre.
- Mélanger le jaune d’œuf avec la deuxième quantité de sucre en émulsionnant légèrement et ajouter le jus de citron.
- Ajouter la fécule de maïs au mélange de jaunes d’œuf et de sucre.
- Verser une partie du mélange de lait chaud sur le mélange de jaunes d’œuf, de sucre et de fécule, bien mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.
- Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne l’ébullition.
- Refroidir rapidement la crème au citron au réfrigérateur.
- Pocher dans des moules en demi sphère en silicone et congeler.
