Croissant bagel aux graines

Ingrédients :    

• 250 gr de farine de force
• 150 gr de farine d’épeautre
• 100 gr de farine de sarrasin
• 100 gr de graines de citrouille
• 100 gr de graines de chia
• 100 gr de graines de pavot
• 100 gr de graines de tournesol
• 100 gr de graines de sésame

Méthode de préparation :    

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Ingrédients : 

• 1 000 gr de farine
• 1 000 gr de farine multi graines
• 160 gr de sucre
• 40 gr de sel
• 140 gr de levure
• 750 gr d’eau
• 200 gr de St Auvent biscuit
• 1000 gr de St Auvent Omega 3
• 400 gr de fromage frais
• 400 gr de tomates séchées

Méthode de préparation :  

• Faire une pâte avec la farine, la farine multi graines, le sucre, le sel, la levure, l’eau et le St Auvent biscuit.
• Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes au congélateur.
• Donner deux tours doubles avec le St Auvent Omega 3.
• Laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte sur une largeur de 30 cm et une épaisseur de 6 mm.
• Sur la moitié de la pâte, étaler le fromage frais et déposer les tomates séchées.
• Poser l’autre moitié de la pâte sur le dessus et couper des bandes de 3 cm.
• Torsader la pâte et réunir les deux extrémités pour former un rond.
• Laisser reposer pendant 90 minutes à 30°C et 85% d’humidité.
• Une fois la pâte poussée, dorer le bagel avec de l’œuf et le décorer avec des graines de citrouille, de chia et de pavot.
• Faire cuire au four pendant 15 minutes à 170°C.