Choux et éclairs de Noël 

Ingrédients :  

• 300 g de farine
• 300 g de cassonade
• 250 g de St-Allery Revolution Bloc

Préparation :  

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3. Utiliser un emporte-pièce de 8 cm de diamètre pour découper des cercles dans la pâte.
4. Placer la pâte au réfrigérateur pour raffermir.

Ingrédients :

• 360 g d’eau
• 6 g de sel
• 6 g de sucre
• 165 g de St-Allery Revolution Bloc
• 200 g de farine
• 300 g d’œufs

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et St-Allery dans une casserole.
2. Une fois à ébullition et le St-Allery fondu, ajouter la farine d’un coup.
3. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis cuire pendant 1 minute supplémentaire.
4. Transférer la pâte dans le bol d’un batteur équipé de la feuille.
5. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
6. Utiliser une douille unie de taille 14 pour pocher les choux ou éclairs sur une plaque de cuisson.
7. Placer un cercle de craquelin sur le dessus des choux.
8. Pour les éclairs, vaporiser légèrement de graisse en spray et saupoudrer de sucre glace.
9. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Ingrédients :

• 750 g de lait
• 750 g de lait de coco
• 175 g de sucre
• 195 g de poudre de crème pâtissière
• 200 g de St-Allery Revolution Bloc

Méthode de préparation :

1. Mélanger le lait avec le lait de coco.
2. Faire bouillir ¾ du mélange lait-sucre.
3. Mélanger le reste du sucre avec la poudre de crème pâtissière.
4. Ajouter le reste du mélange lait-sucre et mélanger.
5. Une fois que le mélange lait-sucre bout, ajouter et faire cuire la crème pâtissière.
6. Incorporer le St-Allery Revolution Bloc.
7. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 500 g de purée de mangue
• 30 g de sucre
• 10 g de pectine NH

Méthode de préparation :

1. Mélanger le sucre et la pectine NH.
2. Chauffer la purée de mangue dans une casserole.
3. Ajouter le mélange sucre-pectine à la purée de mangue et porter à ébullition.
4. Laisser refroidir au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Décoration

Ingrédients :

• 1 kg de glaçage de sucre (fondant)
• 250 g de noix de coco râpée
• Yeux en sucre
• Chocolat noir
• 100 g de pâte à sucre orange

Méthode de préparation :

1. Remplir les choux/éclairs avec la crème pâtissière à la coco et ajouter une couche de gelée de mangue.
2. Étaler le glaçage de sucre sur le dessus des choux ou éclairs.
3. Rouler chaque chou ou éclair dans la noix de coco râpée pour les enrober.
4. Colorer la pâte à sucre orange et former des petites carottes
5. Décorer chaque pièce avec les yeux en sucre et une carotte en pâte à sucre orange.
6. Utiliser du chocolat noir pour dessiner une bouche sur chaque chou ou éclair.