Choux d’Halloween

Ingrédients :  

• 300 g de farine
• 300 g de cassonade
• 250 g de beurre St-Allery Revolution

Méthode de préparation :  

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3. Avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper des cercles dans la pâte.
4. Placer la pâte au réfrigérateur.

Ingrédients : 

• 360 g d’eau
• 6 g de sel
• 6 g de sucre
• 165 g de St-Allery Revolution
• 200 g de farine
• 300 g d’œufs

Méthode de préparation :  

1. Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le St-Allery Revolution.
2. Une fois que le mélange bout et que le St-Allery Revolution est fondu, ajouter la farine.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser cuire sur le feu pendant 1 minute.
4. Mettre la pâte dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
5. Ajouter les œufs à la pâte et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
6. Avec une douille unie n°14, pocher les choux sur une plaque.
7. Ajouter les cercles de craquelin sur le dessus des choux.
8. Cuire pendant 25 minutes à 180°C.

Ingrédients : 

• 1,5 L de lait
• 175 g de sucre
• 195 g de poudre de crème pâtissière
• 150 g de pâte de pécan
• 200 g de St-Allery Revolution Bloc

Méthode de préparation :  

1. Faire bouillir ¾ du lait avec ¾ du sucre.
2. Mélanger le reste du sucre avec la poudre de crème pâtissière.
3. Ajouter le reste du lait et mélanger.
4. Une fois que le lait bout, ajouter le mélange de crème pâtissière et cuire jusqu’à épaississement.
5. Ajouter le St-Allery Revolution Bloc et la pâte de pécan.
6. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Ingrédients : 

• 200 g de glucose
• 300 g de sucre
• 500 g de préparation végétale Risso Chanty Duo
• 100 g de St-Allery Revolution Bloc
• 10 g de fleur de sel

Méthode de préparation :  

1. Faire bouillir la préparation végétale Risso Chanty Duo.
2. Faire un caramel avec le sucre et le glucose.
3. Déglacer le caramel avec la préparation chaude.
4. Ajouter le St-Allery Revolution Bloc et la fleur de sel au caramel.
5. Mixer avec un mixeur plongeant.
6. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Ingrédients : 

• 1kg de glaçage de sucre (fondant)
• 250g de noix de coco râpée 
• Yeux en sucre
• Chocolat noir
• 100 g de pâte à sucre orange

Assemblage final :  

1. Remplir les choux avec la crème pécan, puis le caramel salé.
2. Ajouter le cercle de pâte à sucre sur le dessus et décorer avec des yeux pour créer le fantôme.