Pour ce temps fort qui scintille, proposer des nouveautés aux côtés des incontournables permet de surprendre la clientèle. Une touche de créativité bien dosée suffit souvent à éveiller l’appétit… même chez les plus fidèles aux traditions. C’est l’objectif de notre bûche mangue vanille, à décliner en 100 % végétale, ou de notre galette en spirale qui « hypnotise » les regards…
Astuce de chef
Proposez cette bûche avant les fêtes en version individuelle : votre clientèle pourra la goûter avant les commandes des réveillons !
La solution multi-usage : Celor Gourmand Alisée
- Une incorporation homogène, simple et rapide pour les gâteaux, les crèmes au beurre, les décors, les garnitures foisonnées.
La même, mais en 100% végétale ?
Retrouvez la recette complète
de cette bûche 100% végétale.
À la place de Celor Gourmand Alisée : Gold Cuper Saveur®
- Pour des pâtes sablées légères.
- Une texture souple pour une incorporation optimale sans risque de fonte.
À la place de RISSO Chanty® Duo : RISSO Chanty® Duo Vegan
- Un foisonnement 2 fois supérieur.
- Une légèreté et un goût frais.
À la place des feuilles de gélatine : l’agar agar
À la place des œufs : les alternatives végétales*
*Alternatives végétales disponibles chez Yumgo, Papondu ou Algama. Les marques citées ici le sont à titre strictement informatif, dans un contexte éditorial non commercial. Leur mention ne constitue ni une exploitation de leur notoriété, ni une association ou un partenariat implicite avec leurs titulaires respectifs.
New York Roll de l’Épiphanie
Tous les ingrédients d’une galette, mais avec une forme qui crée la surprise. Un élément bien sûr ne change pas : la fève bien cachée !
Astuce de chef
Vous pouvez ajouter sur le dessus un marquage « Qui aura la fève ? » ou bien mettre à côté un chevalet avec « Comme une galette des rois, avec une fève à l’intérieur ! »
La solution pour un feuilletage très gourmand : St Allery® Premium Feuilletage
- Un produit fini croustillant avec un bon goût de beurre.
- Un meilleur rendement grâce à un abaissement plus important de la détrempe.
- Un point de fusion plus élevé et un volume plus important du produit fini.
