Nombre de pièces : 70
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : ***
Garniture à la pistache
Brioche
Crème fouettée à la pistache
Garniture à la pistache
Ingrédients :
- 600 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC
- 600 g de sucre
- 450 ml de lait
- 150 g de glucose
- 600 g de poudre de pistaches (pistaches hachées finement)
- 300 ml de lait
- 150 g de farine
Méthode de préparation :
- Préparer la garniture à la pistache en portant à ébullition le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC, le sucre, le lait et le glucose.
- Laisser bouillir pendant 5 min.
- Mélanger la farine avec le lait et l’ajouter avec la poudre de pistache au mélange bouillant.
- Laisser bouillir pendant 1 min.
- Verser le mélange sur un plateau avec un tapis en silicone.
- Mettre au congélateur.
- Après 30 min, découper des cercles de 7 cm de diamètre et les conserver au congélateur.
Brioche
Ingrédients :
- 1 000 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC
- 200 g de sucre
- 200 ml de lait
- 100 g de levure (fraîche)
- 150 g de glucose
- 40 g de miel
- 50 g de sel
- 2 000 g de farine
- 800 g d’œufs
Méthode de préparation :
- Mélanger tout sauf le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC, et le sel pendant 7 min.
- Ajouter le sel et le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Laisser reposer la pâte pendant 60 min.
- Plier la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Diviser la pâte en morceaux de 60 g et les arrondir.
- Après 30 min aplatir les pièces jusqu’à ce qu’elle s’adaptent au moule (diamètre 10 cm, hauteur 2 cm).
- Laisser reposer pendant 90 min à 30°C et 78% d’humidité.
- Placer la garniture de pistache congelée au centre de la brioche.
- Cuire les brioches pendant 12 min à 175°C.
- Après refroidissement, couper la brioche et remplir avec la crème fouettée à la pistache.
Crème fouettée à la pistache
Ingrédients :
- 1 000 g GOLD CUP CHANTY DÉCO
- 200 g de pâte de pistache
Méthode de préparation :
- Foisonner les ingrédients
- Mettre la préparation entre les 2 morceaux de brioche refroidie.
