Beignet Croissant aux pommes et miel épicé

Ingrédients :  

• 120 mL de lait tiède
• 12 g de levure de boulanger
• 350 g de farine
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 2 œufs
• 30 g de St-Allery Liquid

Pour frire : RISSO Longlife 

Méthode de préparation :  

1. Délayer la levure dans le lait tiède. 
2. Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sucre et le sel. 
3. Ajouter les œufs et le lait contenant la levure. 
4. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Quand elle se détache du bord ajouter le St-Allery Liquid et pétrir jusqu’à incorporation. 
5. Couvrir et laisser doubler de volume la pâte. 
6. Etaler la pâte à 4 mm et former les croissants. 
7. Déposer les beignets sur une plaque et laisser pousser 30 minutes. 
8. Frire avec l’huile RISSO® Longlife des 2 côtés jusqu’à coloration à 180°C (environ 3 minutes de chaque côtés). Égoutter

Ingrédients :  

• 100 g de purée de cassis 
• 1 g agar agar 
• 300 g de pomme 
• 100 g de sucre 
• 50 g de miel 
• Cannelle 
• Muscade 
• Noisette caramélisées 

Méthode de préparation :  

1. Dans une casserole, mélanger l’agar agar avec la purée de cassis. Porter à ébullition, mixer à l’aide du mixeur plongeant et laisser refroidir.
2. Éplucher et tailler les pommes en brunoise.
3. Réaliser un caramel avec le sucre et le miel. 
4. Baisser le feu et y ajouter les pommes. Laisser les pommes compotées. Ajouter la cannelle et la muscade. 
5. Fourrer les beignets avec une poche à douille. 
6. Décorer avec le gel cassis et les noisettes caramélisées.