Auteur/autrice : le lab

Nombre de pièces : 8Temps de préparation : 70 min Pâte feuilletée Crème d’amande Décoration et Montage Pâte feuilletée Ingrédients :  1.6 kg de St-Allery Révolution Plaque1 kg de farine forte1kg de farine classique1.2 l d’eau40 g de selMéthode de préparation :  Pétrir tous les ingrédients, sauf le St-Allery Revolution Plaque, pendant 10 min.Ajouter ensuite le St-Allery Revolution Plaque puis faire 4 tours doubles.Laisser reposer au frais.Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.Découper 8 disques de 12 cm de diamètre et 8 autres de 14 cm de diamètre. Crème d’amande Ingrédients : 175 g de St-Allery Révolution Bloc175 g de poudre d’amande175 g de sucre175 g d’œufsMéthode…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 20 minCoûts pièce : 1 € Pâte à brioche Pâte à brioche Ingrédients :  1500 g de St-Allery Révolution Bloc5 kg de farine300 g de levure750 g de sucre100 g de sel2 L d’eau froide500 g de fruits confitsMéthode de préparation :  Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et la matière grasse végétale St-Allery Révolution Bloc pendant 4 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2.Diviser la pâte en portions de 500 g et former des boules.Laisser reposer pendant 15 minutes.Faire un trou au milieu de chaque boule et étirer jusqu’à…

Nombre de pièces : 10Temps de préparation : 90 minCoûts pièce : 5 €Coûts main d’œuvre : 3,50 € Pâte sablée Ganache montée à la vanille Ganache montée à la noisette Gelée à l’abricot Montage Pâte sablée Ingrédients :  2kg de farine2kg de CELOR GOURMAND ALISEE 100g de levure chimiqueMéthode de préparation : Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.Laisser reposer 4 h au réfrigérateur.Abaisser la pâte jusqu’à 7 mm d’épaisseur.Avec un cercle de 20 cm de diamètre, découper des cercles dans la pâte et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un cercle de 5 cm de diamètre, découper…

Nombre de pièces : 30 choux ou 20 éclairs Temps de préparation : 90 minDifficulté : **Coûts alimentaire/pièce : 0,40 €Coûts de la main d’œuvre : 0,80 €Prix de vente : 4 €Bénéfice : 2,80 € Pâte à craquelin Pâte à choux Crème pâtissière vanille Confiture Rhubarbe /Hibiscus Décoration & Assemblage Pâte à craquelin Ingrédients :300 g de farine300 g de cassonade250 g de St-Allery Revolution BlocMéthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.Découper des cercles de 8 cm de diamètre à l’aide d’un…

Nombre de pièces : 30 choux ou 20 éclairsTemps de préparation : 90 minDifficulté : ***Coûts alimentaire/pièce : 0,60 €Coûts de la main d’œuvre : 0,80 €Prix de vente : 4 €Bénéfice : 2,60 € Pâte à craquelin Pâte à choux Crème pâtissière coco Gelée mangue Décoration & Assemblage Pâte à craquelin Ingrédients :  300 g de farine300 g de cassonade250 g de St-Allery Revolution BlocPréparation :  Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.Utiliser un emporte-pièce de 8 cm de diamètre pour découper des cercles dans la pâte.Placer la…

Nombre de pièces : 30Temps de préparation : 90 minDifficulté : **Coûts alimentaire/pièce : 0,50 €Coûts de la main d’œuvre : 0,80 €Prix de vente : 4 €Bénéfice : 2,70 € Pâte à craquelin Pâte à choux Crème pâtissière pécan Caramel salé Décoration & Assemblage Pâte à craquelin Ingrédients :  300 g de farine300 g de cassonade250 g de beurre St-Allery RevolutionMéthode de préparation :  Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.Avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper des cercles dans la pâte.Placer la pâte au réfrigérateur. Pâte…

Nombre de pièces : 30 chouxTemps de préparation : 90 minDifficulté : **Coûts alimentaire/pièce : 0,60 €Coûts de la main d’œuvre : 0,80 €Prix de vente : 4 €Bénéfice : 2,60 € Pâte à craquelin Pâte à choux Crème pâtissière pistache Gelée framboise Décoration Octobre Rose & Assemblage Pâte à craquelin Ingrédients :300 g de farine300 g de cassonade250 g de St-Allery Revolution BlocMéthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.Avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper des cercles dans la…

Nombre de pièces : 30 choux ou 20 éclairsTemps de préparation : 90 minDifficulté : **Coûts alimentaire/pièce : 0,80 €Coûts de la main d’œuvre/pièce : 0,80 €Prix de vente : 4 €Bénéfice : 2,40 € Pâte à craquelin Pâte à choux Crème pâtissière chocolat noir Gelée de myrtille Décoration & Assemblage Pâte à craquelin Ingrédients :300 g de farine300 g de cassonade250 g de St-Allery Revolution BlocMéthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.Découper des cercles de 8 cm de diamètre à l’aide…

Nombre de pièces : 20Temps de préparation : 60 min Brownie Ganache noisette Brownie Ingrédients :625 g de Celor Gourmand Biscuit500 g de chocolat700 g de sucre200 g de poudre de cacao150 g de farine10 œufsMéthode de préparation :Faire fondre le chocolat et le Celor Gourmand Biscuit. Entre temps, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la poudre de cacao et la farine.Verser la préparation dans un moule de 20×40 cm. Cuire à 180°C pendant 30 min. Une fois refroidi, couper des rectangles de 12×13 cm. Mettre les rectangles dans le congélateur. Ganache noisette Ingrédients :1200 g de chocolat…

Pâte feuilletée Pâte feuilletée Ingrédients :  1 kg de farine1 kg de Celor Gourmand Biscuit500 ml d’eau10 g de selMéthode de préparation :  Couper le Celor Gourmand Biscuit en petits cubes.Mélanger 5 min la farine, l’eau, le sel et les cubes de Celor Gourland en vitesse 1.Laisser reposer 2h au réfrigérateur.Abaisser la pâte à 3 mm et 40 cm de large.Ajouter l’accompagnement de votre choix ci-dessous. 3 saveurs à proposer… Aux herbes de ProvenceAu saumon et au fromage fraisAu pesto et au jambon cru Torsades aux herbes de Provence Torsades fromage frais et saumon Torsades Pesto-Jambon cru Torsades aux herbes de Provence Ingrédients :  250 g parmesan50…