Choux d’Octobre Rose

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 300 g de cassonade
• 250 g de St-Allery Revolution Bloc

Méthode de préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3. Avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper des cercles dans la pâte.
4. Placer la pâte au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 360 g d’eau
• 6 g de sel
• 6 g de sucre
• 165 g de St-Allery Revolution Bloc
• 200 g de farine
• 300 g d’œufs

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le St-Allery Revolution Bloc.
2. Une fois que le mélange bout et que le St-Allery Revolution Bloc est fondu, ajouter la farine.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser cuire sur le feu pendant 1 minute.
4. Mettre la pâte dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
5. Ajouter les œufs à la pâte et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
6. Avec une douille unie n°14, pocher les choux sur une plaque.
7. Ajouter les cercles de craquelin sur le dessus des choux.
8. Cuire pendant 25 minutes à 180°C.

Ingrédients :

• 1,5 L de lait
• 175 g de sucre
• 195 g de poudre de crème pâtissière
• 100 g de pâte de pistache
• 200 g de St-Allery Revolution Bloc

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir ¾ du lait avec ¾ du sucre.
2. Mélanger le reste du sucre avec la poudre de crème pâtissière.
3. Ajouter le reste du lait et mélanger.
4. Une fois que le lait bout, ajouter et faire cuire la crème pâtissière.
5. Ajouter le St-Allery Revolution et la pâte de pistache.
6. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 500 g de purée de framboise
• 30 g de sucre
• 10 g de pectine NH

Méthode de préparation :

1. Mélanger le sucre et la pectine NH.
2. Chauffer la purée de framboise.
3. Ajouter le mélange sucre-pectine à la purée de framboise et faire bouillir.
4. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 1 kg de pâte à sucre
• Colorant rose
• Perles roses

Méthode de préparation :

1. Mélanger la pâte à sucre avec le colorant rose jusqu’à obtenir la couleur désirée.

2. Abaisser la pâte à sucre jusqu’à 3 mm d’épaisseur.

3. À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper des cercles.

Assemblage

1. Remplir les choux avec la crème pistache, puis ajouter une couche de gelée de framboise.

2. Placer un cercle de pâte à sucre sur le dessus de chaque chou et décorer avec une perle rose.