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Pâte à croissant
Garniture et décoration
Pâte à croissant
Ingrédients :
- 2 kg de farine
- 200 g de sucre
- 40 g de sel
- 140 g de levure
- 480 g d’eau
- 480 g de lait
- 200 g de St-Allery Revolution bloc
- 1 kg de St-Allery Revolution plaque
Garniture et décoration
Ingrédients :
3 kg de compote de pommes
1 kg de sucre cannelle
Montage
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente
- Ajouter le St-Allery Revolution bloc et mélanger pendant 1 minute lentement et 8 minutes à vitesse moyenne
- Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur
- Abaisser le St-Allery Revolution plaque jusqu’à 7 mm
- Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double
- Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur
- Continuer d’étendre jusqu’à 3 mm d’épaisseur
- Couper des bandes de 26 x 3 cm
- Les enrouler et placer dans un moule carré sur une plaque de cuisson.
- Laisser pousser pendant 90 minutes
- Recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une plaque de cuisson
- Faire cuire au four pendant 20 minutes à 190°C
- Juste après leur sortie du four, les enrober avec du sucre cannelle
- Une fois refroidis, les couper en 2 et remplir de compote de pommes
