St-Honoré vanille-fraise

Ingrédients :

• 276 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC
• 236 g de sucre glace  
• 356 g de farine  
• 18 g de levure chimique  
• 4 g de sel
• 112 g de jaunes d’œufs

Méthode de préparation :

• Faire ramollir le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC dans un mixeur.  
• Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique  
• Après avoir obtenu une texture sableuse, ajouter les jaunes d’œufs.  
• Mettre la pâte au réfrigérateur.
• Rouler la pâte à 6 mm.
• Couper la pâte en anneaux de 7 cm et laisser la pâte dans l’anneau.
• Faire cuire au four pendant 14 minutes à 175°C.

Ingrédients :

• 125 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC
• 150g de sucre roux
• 150 g de farine  

Méthode de préparation :

• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 3 mm.
• Découper des cercles de 2 cm et les mettre au congélateur.

Ingrédients :

• 55 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC
• 2 g de sucre 
• 120 g d’eau
• 65 g de farine
• 2 g de sel
• 2 œufs

Méthode de préparation :

• Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Sécher la pâte en la faisant cuire davantage sur le feu.
• Ajouter la pâte dans un mélangeur avec la palette.
• Ajouter les œufs un par un.
• Pointer les choux sur 1 cm.
• Sortir les craquelins du congélateur et les disposer par-dessus la pâte à chou.
• Cuire au four pendant 25 minutes à 170°C.

Ingrédients :

• 400 g de RISSO Chanty Duo
• 115 g de jaunes d’œufs  
• 60 g de sucre  
• 36 g de masse de gélatine / 4 g de gélatine
• Vanille
• 1kg de fraises

Méthode de préparation :

• Chauffer la RISSO Chanty Duo avec le sucre et la vanille.
• Quand la préparation végétale est chaude, ajouter les jaunes d’œufs.
• Porter à 82°C et ajouter la gélatine.  
• Mélanger avec un mixeur plongeant.  
• Laisser refroidir.  
• Une fois froide, la fouetter et remplir les choux.
• Déposer quelques fraises coupées sur le sablé breton.
• Déposer les choux remplis sur le dessus.