Le Saint-Honoré Café Noisette

Ingrédients :  

• 276 g de St-Allery Révolution bloc
• 236 g de sucre glace
• 356 g de farine
• 18 g de levure chimique
• 4 g de sel
• 112 g de jaunes d’œuf

Méthode de préparation :

1. Faire ramollir le St-Allery Révolution bloc dans un mixeur.
2. Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique.
3. Une fois que vous avez obtenu une texture sableuse, ajouter les jaunes d’œufs.
4. Mettre la pâte au réfrigérateur.
5. Rouler la pâte à 6 mm puis couper la pâte en anneaux de 7 cm et laisser la pâte dans l’anneau.
6. Faire cuire au four pendant 14 minutes à 175°C. g

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre roux
• 125 g de St-Allery Révolution bloc

Méthode de préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 3 mm.
3. Découper des cercles de 2 cm et les mettre au congélateur.

Ingrédients :

• 120 g d’eau
• 2 g de sel
• 2 g de sucre
• 2 œufs
• 65 g de farine
• 55 g de St-Allery Révolution bloc

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le St-Allery Revolution bloc.
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Sécher la pâte en la faisant cuire davantage.
4. Ajouter la pâte dans un robot avec la palette puis les œufs un par un.
5. Pocher les choux sur 1 cm et sortir les craquelins du congélateur et les disposer par-dessus la pâte à choux.
6. Cuire au four pendant 25 minutes à 170°.

Ingrédients :

• 178g de préparation végétale RISSO Chanty duo (1)
• 40g de glucose
• 200 g de chocolat au lait 
• 100 g de pâte de noisette
• 4g de gélatine/36g de masse de gélatine
• 422g de préparation végétale RISSO Chanty duo (2)
• 58 g de lait

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir la préparation végétale RISSO Chanty duo (1), le lait et le glucose. 
2. Verser ce mélange chaud sur le chocolat au lait, la pâte à noisette et la gélatine dessus.
3. Mélanger avec un mixeur plongeant, puis ajouter la préparation végétale RISSO Chanty duo (2) et bien mélanger.
4. Laisser reposer toute la nuit.

Ingrédients :

• 400 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo
• 115 g de jaunes d’œuf
• 100 g de grains de café
• 60 g de sucre
• 4g de gélatine / 36g de masse de gélatine vanille

Méthode de préparation :

1. Faire chauffer la préparation végétale RISSO Chanty duo avec les grains de café puis laisser infuser pendant 20 minutes.
2. Égoutter la préparation pour retirer les grains de café et ajouter de la préparation végétale RISSO Chanty Duo pour revenir à 400 g de liquide.
3. Ajouter le sucre.

4. Lorsque la préparation est chaude ajouter les jaunes d’œufs. Porter à 82°C et ajouter la gélatine. Mélanger avec un mixeur plongeant puis laisser refroidir.