Le mille-feuille pistache framboise

Ingrédients :    

• 1 250 gr de farine
• 20 gr de sel
• 150 gr de St AUVENT® BISCUIT
• 650 gr d’eau
• 1 kg de St AUVENT® TOURAGE 10-30

Méthode de préparation :    

• Mélanger la farine, le sel, l’eau et le St AUVENT® BISCUIT jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et laisser reposer 10 min.
• Abaisser le St AUVENT® TOURAGE 10-30 à 10 mm d’épaisseur et faire 3 tours simples.
• Laisser reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte à 30 cm de large et 12 mm d’épaisseur.
• À l’aide d’un emporte-pièce, couper des tranches de 5 mm d’épaisseur dans la pâte pour permettre de voir les couches.
• Couper les tranches en 15 cm de large et les mettre sur une plaque de cuisson avec les couches du feuilletage vers le haut.
• Avec un coupe-pâte, presser les bords des tranches pour qu’elles adhèrent à la plaque de cuisson.
• Faire cuire 10 min à 180°C.
• Ajouter du sucre glace et faire cuire à nouveau 5 min jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Ingrédients : 

• 2 L de lait entier
• 400 gr de sucre
• 400 gr d’œufs
• 200 gr de poudre de crème pâtissière ou de fécule de maïs
• 100 gr de St AUVENT® BISCUIT
• 300 gr de pâte de pistache
• 1 kg de framboises

Méthode de préparation :  

• Préparer une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les œufs et la poudre de crème pâtissière.
• Ajouter le St AUVENT® BISCUIT et la pâte de pistache.
• Bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Déposer un peu de crème pâtissière à la pistache sur le feuilletage.
• Ajouter les framboises et répéter l’opération avec une seconde couche.
• Terminer le mille – feuille avec un feuilletage cuit au four sur le dessus.