Difficulté : ***
Temps de cuisson : 45 min
Durée de conservation : 3 jours
Congélation : oui
Coût de la nourriture/pièce : 0,43 €
Coût de la main d’œuvre : 1 €
Prix de vente : 3,80 €
Bénéfice : 2,37 €
À préparer la veille
Ingrédients :
- 750 gr de purée de fruit de la passion
- 300 gr de lait de coco
- 1 125 gr de chocolat blanc
- 1 500 gr de CRÈME LIQUIDE ST-VILLEPRÉ
Méthode de préparation :
- Faire chauffer la purée de fruit de la passion et le lait de coco pour y faire fondre le chocolat
- Verser sur le chocolat blanc et mélanger avec un mixeur à immersion
- Mixer jusqu’à incorporation totale du chocolat
- Ajouter le reste de la crème puis mélanger à nouveau
- Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur
Ingrédients :
- 500 gr de mélange Mix Gold Cup Génoise
- 375 gr d’œufs
- 100 gr d’eau
- 500 gr de sirop de sucre
- 100 gr de Malibu coco
Méthode de préparation :
- Fouetter tous les ingrédients ensemble à grande vitesse pendant 8 minutes
- Étaler la préparation sur trois plaques de cuisson
- Cuire pendant 8 minutes à 170°C
- Mélanger le sirop de sucre avec le Malibu coco
- Badigeonner les 3 plaques 40×60 cm de génoise à la vanille avec le sirop de sucre
Ingrédients :
- 600 gr de CRÈME LIQUIDE ST-VILLEPRÉ
- 400 gr de purée de mangue
- 240 gr de sucre
- 240 gr de glucose
- 400 gr de chocolat blanc
- 240 gr de BEURRE ST-VILLEPRÉ
Méthode de préparation :
- Faire bouillir la crème liquide St-Villepré avec la purée de mangue, le sucre et le glucose
- Verser sur le chocolat et le beurre St-Villepré et mélanger avec un mixeur à immersion
Montage :
1. Fouetter la ganache passion-coco et déposer une couche sur la génoise à la vanille.
2. Poser une autre feuille de génoise à la vanille sur le dessus et badigeonner avec le sirop de sucre.
3. Ajouter la moitié de la ganache sur la génoise à la vanille.
4. Poser dessus une autre feuille de génoise à la vanille sur le dessus et recouvrir du reste de la ganache passion-coco.
5. Mettre au congélateur et, une fois congelé, glacer le dessus avec le reste de la ganache mangue.
6. Remettre l’opéra au congélateur pour que la ganache puisse durcir.
7. Découper l’opéra en morceaux de 10 x 3 cm.
Une recette avec la Crème St-Villepré®
• 35 % de M.G. avec un bon goût de lait entier
• Foisonnement stable et consistance optimale après 48 h au frais
