Nombre de pièces : 8 galettes
Temps de préparation : 120 minutes
Pate Feuilletée
Crème d’Amande et de Banane
Pate Feuilletée
Ingrédients :
- 1 000 gr de farine forte
- 1 000 gr de farine en vrac
- 40 gr de sel
- 1 200 gr d’eau
- 1 600 gr de ST-ALLERY® REVOLUTION PLAQUES
Méthode de préparation :
- Pétrir tous les ingrédients, sauf le St-Allery® Révolution Plaques, pendant 10 min.
- Ajouter ensuite le St-Allery® Révolution Plaques.
- Faire 4 tours doubles.
- Laisser reposer au frais.
- Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
- Découper 8 disques de 12 cm de diamètre et 8 autres de 14 cm de diamètre.
Crème d’Amande et de Banane
Ingrédients :
- 160 gr de poudre d’amandes grillées
- 150 gr de sucre glace
- 120 gr de ST-ALLERY® RÉVOLUTION BLOC
- 20 gr de fécule de maïzena
- 120 gr d’œufs
- 150 gr de jus de banane
- 20 gr de rhum
- 55 gr de MIX GOLD CUP® CRÈME PÂTISSIÈRE
- 1 c.s. de noix de muscade
Méthode de préparation :
- Dans le mélangeur avec la feuille, mélanger le bloc de St-Allery® Révolution, la poudre d’amandes grillées et le sucre glace pendant 10 min.
- Ajouter la maïzena puis les œufs.
- Ajouter la crème pâtissière, le jus de banane, le rhum et la noix de muscade.
- Placer dans une poche à douille sans douille.
Garniture
- 4 bananes
- 50 gr de cassonade
- 1 c.s. de noix de muscade
Montage
- Placer les disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre sur une plaque et badigeonner les bords de jaune d’œuf battu.
- Déposer sur chaque disque un cercle de 90 gr de crème d’amande à la banane sans toucher le bord.
- Placer sur le dessus des cubes de banane de 0,5 cm de long, qui ont été cuits au four auparavant.
- Couvrir avec les disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre et presser doucement pour faire sortir l’air.
- Sceller les bords des 2 disques de pâte feuilletée jusqu’au bord de la garniture.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h et presser à nouveau les bords.
- Mettre au congélateur pendant environ 30 min pour faire durcir la pâte feuilletée.
- Décorer d’incisions avec le dos d’un couteau et remettre 3h au congélateur.
- Badigeonner d’œuf tout en préchauffant le four à 220°C.
- Faire cuire pendant 15 min.
- Saupoudrer de sucre glace et faire cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.
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- À utiliser nature ou aromatisée (ne tranche pas)
