La couronne de Noël à la framboise et au chocolat

Ingrédients :    

• 1 000 gr de CELOR GOURMAND® ALISÉE
• 1 000 gr de farine
• 100 gr d’œufs

Méthode de préparation :    

• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
• Rouler la pâte à 3 mm.
• Couper des cercles de 18 cm avec un emporte-pièce.
• Cuire pendant 10 min à 175°C.

Ingrédients : 

• 400 gr de CELOR GOURMAND® ALISÉE
• 400 gr de farine
• 800 gr de chocolat blanc

Méthode de préparation :  

• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
• Rouler la pâte à 3 mm.
• Cuire 10 min à 175°C.
• Une fois refroidie, mixer la pâte sablée avec un robot.
• Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger au sablé.
• Rouler la pâte à 3 mm et découper des anneaux de 17 cm à l’extérieur et de 10 cm à l’intérieur.

Ingrédients : 

• 3 000 gr de purée de framboises
• 1 500 gr de sucre
• 45 feuilles de gélatine
• 4 500 gr de GOLD CUP® CHANTY DECO

Méthode de préparation :  

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
• Foisonner le Gold Cup® Chanty Deco jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement fouettée.
• Mélanger la purée de framboises avec le sucre.
• Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro-ondes avant de l’ajouter dans la purée de framboises.
• Ajouter cette purée au Gold Cup® Chanty Deco.
• Bien mélanger et verser la moitié dans des moules.
• Déposer l’anneau de biscuit croquant par-dessus et rajouter de la mousse framboise.
• Placer les moules au congélateur.

Ingrédients : 

• 1 200 gr de chocolat au lait
• 1 000 gr de GOLD CUP® CHANTY DECO
• 200 gr de glucose
• 300 gr de CELOR GOURMAND® ALISÉE
• Colorant rouge

Méthode de préparation :  

• Faire bouillir le Gold Cup® Chanty Deco avec le glucose.
• Verser la préparation sur le chocolat au lait, le Celor Gourmand® Alisée et le colorant rouge.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Laisser refroidir à 30°C.
• Glacer les couronnes.
• Décorer pour une finition festive.