Flan au chocolat

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 100 g de sucre
• 20 g de sel
• 50 g de levure
• 480 cl d’eau 
• 100 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE
• 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC

• Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente. 
• Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse moyenne. 
• Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.
• Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE à 7 mm.
• Sortir la pâte du congélateur, étaler la pâte au double de la plaque de ST-ALLERY RÉVOLUTION® et la déposer au-dessus de la pâte.
• Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double.
• Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte à 3 mm.
• Couper des bandes de 50 cm de long et de 3 cm de haut.
• Les placer sur le bord d’un cercle de 16 cm. Couper un cercle de 15 cm pour le fond.  
• Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

Ingrédients :

• 4L de lait
• 400 g de fécule de mais
• 12 œufs
• 600 g de sucre
• 400 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
• 600 g de préparation végétale RISSO CHANTY DUO
• 800 g de chocolat
   

Méthode de préparation :

• Porter le lait et le sucre à ébullition. 
• Mélanger les œufs avec la fécule de maïs.
• Porter la préparation végétale RISSO® CHANTY DUO à ébullition et l’incorporer au caramel.
• Une fois le lait bouillant, en ajouter un peu aux œufs et remettre le lait afin d’obtenir une crème pâtissière.
• Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC, la préparation RISSO® CHANTY DUO et le chocolat. 

Méthode de préparation :

• Bien mélanger la crème pâtissière et la verser dans les moules de pâte à croissant. 
• Faire cuire pendant 40 minutes à 170°C.
• Une fois cuit, badigeonner le dessus des flans d’eau sucrée