Nombre de pièces : 8
Temps de préparation : 90min
Difficulté : **
Pâte à croissant
Crème pâtissière
Montage
Pâte à croissant
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 100 g de sucre
- 20 g de sel
- 50 g de levure
- 480 cl d’eau
- 100 g ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE
- 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
Méthode de préparation :
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente.
- Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne.
- Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.
- Etaler le ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE à 7 mm.
- Sortir la pâte du congélateur, l’étaler au double de la plaque de ST-ALLERY RÉVOLUTION® et le déposer au-dessus de la pâte.
- Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double.
- Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte à 3 mm.
- Couper des bandes de 50 cm de long et de 3 cm de haut.
- Les placer sur le rebord d’un cercle de 16 cm. Couper un cercle de 15 cm pour le fond.
- Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante
Crème pâtissière
Ingrédients :
- 4L de lait
- 600 g de grains de café
- 400 g de fécule de mais
- 12 œufs
- 600 g de sucre
- 400 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
- 600 g de préparation végétale RISSO® CHANTY DUO
Méthode de préparation :
- Faire bouillir le lait avec les grains de café et laisser infuser pendant 15 minutes.
- Porter le lait au café avec le sucre à ébullition.
- Mélanger les œufs avec la fécule de maïs.
- Une fois le lait bouillant, en ajouter un peu sur les œufs et remettre du lait pour obtenir une crème pâtissière.
- Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et le RISSO® CHANTY DUO.
Montage
Méthode de préparation :
- Bien mélanger la crème pâtissière et la verser dans les moules de pâte à croissant.
- Faire cuire pendant 40 minutes à 170°C.
- Une fois cuit, badigeonner le dessus des flans d’eau sucrée.
