Choux et éclairs de rentrée

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 300 g de cassonade
• 250 g de St-Allery Revolution Bloc

Méthode de préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3. Découper des cercles de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
4. Placer la pâte au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Ingrédients :

• 360 g d’eau
• 6 g de sel
• 6 g de sucre
• 165 g de St-Allery Revolution Bloc
• 200 g de farine
• 300 g d’œufs

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et St-Allery Revolution Bloc dans une casserole.
2. Dès que le mélange bout et que le St-Allery Revolution Bloc est fondu, ajouter la farine d’un seul coup.
3. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser cuire sur feu doux pendant 1 minute.
4. Transférer la pâte dans le bol d’un batteur muni de la feuille.
5. Incorporer les œufs un par un à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
6. Pocher les choux ou éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une douille unie n°14.
7. Placer les cercles de craquelin sur le dessus des choux.
8. Appliquer un spray de graisse sur les éclairs et saupoudrer de sucre glace.
9. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ingrédients :

• 1,5 L de lait
• 175 g de sucre
• 195 g de poudre de crème pâtissière
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de St-Allery Revolution Bloc

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir ¾ du lait avec ¾ du sucre dans une casserole.
2. Dans un bol, mélanger le reste du sucre avec la poudre de crème pâtissière.
3. Ajouter le reste du lait à la poudre de crème pâtissière et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Lorsque le lait bout, ajouter le mélange de poudre de crème pâtissière et laisser cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement.
5. Retirer du feu et incorporer le chocolat noir et St-Allery Revolution jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
6. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 500 g de purée de myrtille
• 30 g de sucre
• 10 g de pectine NH

Méthode de préparation :

1. Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine NH.
2. Chauffer la purée de myrtille dans une casserole jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
3. Ajouter le mélange sucre-pectine à la purée de myrtille bouillante en remuant vigoureusement.
4. Laisser cuire la gelée pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
5. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Ingrédients :

• 1 kg de pâte à glacer noire
• Décorations en chocolat (selon votre choix)

Méthode de préparation :

• Préparer les décorations en chocolat nécessaires pour la finition des choux éclairs.

Assemblage :

• Remplir les choux ou éclairs avec la crème pâtissière au chocolat noir et ajouter une couche de gelée de myrtille par-dessus.
• Appliquer le glaçage à la pâte sur le dessus des choux ou éclairs.
• Décorer avec les décorations en chocolat préparées.