Boules de Noël chocolat caramel en trompe-l’œil

• 500 g de CELOR GOURMAND ALISÉE
• 70 g de farine de force
• 30 g d‘œufs
• 300 g de chocolat noir

• Mixer tous les ingrédients sauf le chocolat pour obtenir une pâte homogène.
• Étaler le crumble sur une plaque avec du papier cuisson et cuire pendant 15 min à 170°C avant de laisser refroidir.
• Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la pâte crumble refroidie.
• Découper des ronds avec un emporte pièces de 5 cm pour créer la base de la boule.

Ingrédients : 

• 600 g de blancs d’œufs
• 600 g de chocolat noir
• 600 g de GOLD CUP CHANTY DECO

Méthode de préparation :  

• Faire fondre le chocolat noir et foisonner les blancs d’œufs.
• Ajouter le GOLD CUP CHANTY DECO au chocolat fondu, puis ajouter l’ensemble aux blancs d’œufs foisonnés afin d’obtenir un mélange homogène.
• Placer 35 g dans chaque moule en forme de sphère et placer au congélateur.

Ingrédients :  

• 300 g de sucre
• 200 g de glucose
• 500 g de GOLD CUP CHANTY DECO

Méthode de préparation :

• Faire un caramel avec le sucre et le glucose et, pendant ce temps, faire bouillir le GOLD CUP CHANTY DECO.
• Ajouter le GOLD CUP CHANTY DECO chaud en plusieurs fois dans le caramel qui a pris une belle couleur.
• Porter à ébullition 2 minutes avant de laisser refroidir.
• Ajouter 20 g sur la mousse au chocolat et placer à nouveau au congélateur.

Ingrédients :  

• 500 g de chocolat blanc
• 1500 g de GOLD CUP CHANTY DECO
• 3 gousses de vanille

Méthode de préparation :

• Faire bouillir 500 g de GOLD CUP CHANTY DECO.
• Verser sur le chocolat blanc avant de mixer avec un mixeur plongeant.
• Ajouter ensuite le reste de la GOLD CUP CHANTY DECO et les graines des gousses de vanille.
• Mixer puis laisser reposer 12h au réfrigérateur.
• Foisonner légèrement la mousse à la vanille, puis ajouter 40 g sur la mousse chocolat noir et le caramel avant de placer au congélateur dans un autre moule en forme de sphère.

Ingrédients :

• 270 g d’eau
• 250 g de sucre
• 10 g de poudre de cacao
• 300 g de glucose
• 200 g de lait concentré
• 5 feuilles de gélatine
• 300 g de chocolat noir
• Colorant rouge
• Poudre d’or

Méthode de préparation :

• Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Faire bouillir l’eau, la poudre de cacao, le sucre et le glucose.
• Ajouter le lait concentré et les feuilles de gélatine avant de bien mélanger.
• Verser sur le chocolat noir et mixer avec un mixeur plongeant, avant d’ajouter le colorant rouge et la poudre d’or.
• Laisser refroidir jusqu’à 40°C puis glacer les boules, avant de les faire tenir sur la base de crumble.