St honoré coco passion

• 276 g de St-Allery Révolution bloc
• 236 g de sucre
• 356 g de farine
• 18 g de levure chimique
• 4 g de sel
• 112 g de jaunes d’œuf

1. Faire ramollir le St-Allery Revolution bloc dans un mixeur.
2. Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique.
3. Une fois que vous avez obtenu une texture sableuse, ajoutee les jaunes d’oeufs.
4. Mettre la pâte au réfrigérateur.
5. Rouler la pâte à 6 mm puis couper la pâte en anneaux de 7 cm et laisser la pâte dans l’anneau.
6. Faire cuire au four pendant 14 minutes à 175°C.

• 150 g de farine
• 150 g de sucre roux
• 125 g de St-Allery Révolution bloc

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 3 mm.
3. Découper des cercles de 2 cm et les mettre au congélateur.

Ingrédients :

• 120 g d’eau
• 2 g de sel
• 2 g de sucre
• 2 œufs
• 65 g de farine
• 55 g de St-Allery Révolution bloc

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le St-Allery Revolution bloc.
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Sécher la pâte en la faisant cuire davantage.
4. Ajouter la pâte dans un robot avec la palette puis les œufs un par un.
5. Pocher les choux sur 1 cm et sortir les craquelins du congélateur et les disposer par-dessus la pâte à choux.
6. Cuire au four pendant 25 minutes à 170°C

Ingrédients :

• 178g de RISSO Chanty duo (1)
• 40g de glucose
• 200g de chocolat blanc
• 4g de gélatine/36g de masse de gélatine
• 422g de RISSO Chanty duo (2)
• 100g de lait de coco

Méthode de préparation :

1. Faire bouillir la préparation végétale RISSO Chanty duo (1), le lait de coco et le glucose.
2. Verser le chocolat et la gélatine dessus
3. Mélanger avec un mixeur plongeant, puis ajouter la préparation végétale RISSO Chanty duo (2).
4. Laisser reposer toute la nuit.

• 400 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo (1)
• 115 g de jaunes d’œuf
• 60 g de sucre
• 4 g de gélatine / 36 g de masse de gélatine
• 200 g de purée de passion

1. Faire chauffer la préparation végétale RISSO Chanty duo (1)avec le sucre.
2. Quand la préparation est chaude, y ajouter les jaunes d’œufs.
3. Porter à 82°C et ajouter la gélatine.
4. Mélanger avec un mixeur plongeant puis ajouter la purée de passion. Laisser refroidir.
5. Une fois refroidi, ajouter les 100 g de préparation végétale RISSO Chanty duo (2) et la fouetter.