Tarte citron meringuée

Ingrédients :    

• 326 g de St-Allery Révolution bloc
• 217 g de sucre glace
• 82 g de poudre d’amande   
• 6 g de sel
• 136 g d’œufs
• 680 g de farine
• 50 g d’amidon de maïs (maïzena)

Méthode de préparation :   

• Sabler tous les ingrédients secs avec le St-Allery Révolution.
• Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Rouler la pâte à 2,5 mm et façonner vos formes.
• Cuire pendant 14 min à 170°C.

Ingrédients : 

• 500 g de purée de citron
• 2300 g de sucre
• 50 g d’amidon de maïs ou crème pâtissière
• 2 oeufs
• 500 g GOLD CUP CHANTY DECO 

Méthode de préparation :  

• Faire bouillir la purée de citron et 200 g de sucre.
• Entre-temps, mélanger le sucre (100g ), l’amidon- de maïs et les œufs.
• Ajouter un peu de purée de citron chaude au mélange.
• Remettre ce mélange dans la purée de citron et faire cuire comme une crème pâtissière.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Ajouter la Gold Cup Chanty Deco légèrement
  foisonnée à la crème de citron froide.
• Verser le tout dans la tartelette cuite et mettre
  au congélateur.

Ingrédients : 

• 400 g de sucre
• 150 g d’eau
• 200 g de blanc d’œufs

Méthode de préparation: 

• Faire bouillir le sucre et l’eau à 121°C.
• Ajouter le sucre aux blancs d’œufs battus.
• Fouetter jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
• Passer la meringue sur la tartelette au citron avec une douille Wilton (ou une douille française échancrée n°10, une douille St-Honoré n°15, une douille nature n°11).
• Faire dorer la meringue en déplaçant le chalumeau, jusqu’à ce que la meringue commence à brunir.
• Terminer avec un zeste de citron.