Nombre de parts : pour 42 croissants de 60 g
Pour bénéficier de l’allégation Oméga 3, la recette doit être réalisée selon les proportions suivantes :
- 1 600 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 30 gr de sel
- 60 gr de levure
- 950 gr de lait (ou eau)
- 1 000 gr de ST AUVENT® tourage Oméga 3
Méthode de préparation :
- Pétrir les ingrédients destinés à la réalisation de la détrempe jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve, et réserver pendant 12h à 3/4°C.
- Enchâsser cette détrempe avec la demi-plaque de 1 000 gr de St AUVENT® Tourage Oméga 3 et donner deux tours simples.
- Laisser reposer pendant 15 à 20 min, puis donner le dernier tour simple.
- Détailler, façonner et laisser fermenter en chambre de pousse à 27/28°C.
- Dorer deux fois à l’œuf.
- Procéder à la cuisson en fonction de votre four :
- Four à sole : à 240°C pendant 5 min, puis à 190/200°C pendant 12 à 13 min.
- Four ventilé : à 180/190° C pendant 17 à 18 min.
