Suggestion de portion : 13 pièces
Difficulté : ***
Temps de cuisson : 20 min
Durée de conservation : 1 jour
Congélation : non
Difficulté : ***
Temps de cuisson : 20 min
Durée de conservation : 1 jour
Congélation : non
Coût de la nourriture/pièce : 0,43 €
Coût de la main d’œuvre : 1 €
Prix de vente : 3,80 €
Bénéfice : 2,37 €
Lait passion coco
Crème onctueuse vanille
Ganache Mangue
Lait passion coco
Ingrédients :
- 1L de boisson au lait de coco (alpro)
- 1L de purée de fruit de la passion
Méthode de préparation :
- Mélanger la boisson au lait coco avec la purée de fruit de la passion
Crème onctueuse vanille
Ingrédients :
- 800 gr de crème St-Villepré
- 80 gr de sucre
- 30 gr d’arôme vanille
Méthode de préparation :
- Foisonner la crème St-Villepré avec le sucre et l’arôme vanille jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liquide
Ganache Mangue
Ingrédients :
- 300 gr de crème liquide St-Villepré
- 200 gr purée de mangue
- 120 gr de sucre
- 120 gr de glucose
- 200 g de chocolat blanc
- 120 gr de beurre St-Villepré
Méthode de préparation :
- Faire bouillir la crème liquide St-Villepré avec la purée de mangue, le sucre et le glucose
- Verser sur le chocolat et le beurre St-Villepré et mélanger avec un mixeur à immersion
Montage :
- Disposer 30 g de crème onctueuse dans le fond d’un contenant
- A l’aide d’une poche à douille, ajouter 10 g de ganache mangue sur le dessus
- Verser 150 g de lait de passion
- Répéter de nouveau la même opération avec la crème onctueuse et la ganache mangue
- Parsemer le dessus avec de la coco râpée torréfiée
Une recette avec la Crème St-Villepré®
• 35 % de M.G. avec un bon goût de lait entier
• Foisonnement stable et consistance optimale après 48 h au frais
