Galette des rois Oméga 3 aux noix

Ingrédients :

• 1 kg de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3
• 1 kg de sucre
• 700 g de poudre d’amandes
• 300 g de noix broyées
• 1 kg d’œufs
• 400 g de farine

Méthode de préparation :

• Ramollir le ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3, puis ajouter le sucre dans la cuve du batteur. Mélanger et ajouter les œufs.
• Une fois bien mélangé, ajouter la poudre d’amandes, les noix broyées,
  la farine et bien mélanger pendant 2 min pour incorporer un peu d’air.

Ingrédients :

• 3,2 kg de farine
• 150 g de levure
• 500 g de sucre
• 60 g de sel
• 1400 g d’eau
• 300 g de ST-AUVENT BISCUIT
• 2 kg de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3
• 1 kg de graines de lin (noires et dorées)

Méthode de préparation :

• Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le ST-AUVENT BISCUIT
  pendant 4 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2.
• Diviser le pâton en 2 pâtes de 3 kg et placer dans le congélateur pendant 2h
  puis 12h au réfrigérateur.
• Abaisser le ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 jusqu’à 9 mm d’épaisseur
  et couper en deux.
• Donner 2 tours doubles puis laisser reposer 15 minutes.
• Rouler la pâte jusqu’à 35 cm de large, puis continuer jusqu’à 3,5 mm d’épaisseur.
• Dessiner un rond de 16 cm avec un cercle dans la pâte,
  puis ajouter 200 g de frangipane aux noix au milieu.
• Mouiller les bords du cercle avec de l’eau.
• Rouler la 2ème pâte de la même manière et placer par-dessus l’autre, puis bien
  refermer.
• À l’aide du cercle de 16 cm, couper les bords de la galette.
• Badigeonner la galette avec de l’œuf, parsemer de graines de lin
  et cuire 20 min à 180°C.