Nombre de pièces : 8
Temps de préparation : 70 min
Ingrédients :
- 1.6 kg de St-Allery Révolution Plaque
- 1 kg de farine forte
- 1kg de farine classique
- 1.2 l d’eau
- 40 g de sel
Méthode de préparation :
Pétrir tous les ingrédients, sauf le St-Allery Revolution Plaque, pendant 10 min.
Ajouter ensuite le St-Allery Revolution Plaque puis faire 4 tours doubles.
Laisser reposer au frais.
Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Découper 8 disques de 12 cm de diamètre et 8 autres de 14 cm de diamètre.
Ingrédients :
- 175 g de St-Allery Révolution Bloc
- 175 g de poudre d’amande
- 175 g de sucre
- 175 g d’œufs
Méthode de préparation :
- Mélanger le St-Allery Révolution Bloc avec le sucre et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une structure aérée.
- Ajouter les œufs petit à petit.
Ingrédients :
- Grués de cacao
- Sucre fondant
Montage final :
- Garnir les cercles prédécoupés de crème d’amande.
- Dorer les bords à l’œuf.
- Placer la deuxième pâte sur le dessus et fermer les bords de la galette des rois en pressant avec les doigts.
- Placer le cercle sur le dessus et découper la pâte en suivant les bords.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Dorer le dessus à l’œuf puis faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.
- Une fois cuit, appliquer une fine couche de sucre fondant sur le dessus et tremper dans les grués de cacao.
Cout réduit ? Pour utiliser moins de matière première en couverture, vous pouvez créer des formes géométriques ou des bandes alternées avec du sucre glace. Saupoudrer sur ces motifs permettra ainsi de diminuer les coûts tout en conservant une présentation attrayante.
La solution pour le tourage :
St-Allery Révolution Plaque
- Une plasticité idéale pour le tourage, sans risque de cassure ou de briochage.
- Un point de fusion constant (35°C) tout au long de l’année, similaire au beurre (34 – 38°C).
La solution pour l’incorporation :
St-Allery Révolution Bloc
- Pour un coût stable avec 10% de beurre.
- Pour une pâte plus moelleuse.
