Galette des rois à l’amande

Ingrédients :  

• 1.6 kg de St-Allery Révolution Plaque
• 1 kg de farine forte
• 1kg de farine classique
• 1.2 l d’eau
• 40 g de sel

Méthode de préparation :  

1. Pétrir tous les ingrédients, sauf le St-Allery Revolution Plaque, pendant 10 min.
2. Ajouter ensuite le St-Allery Revolution Plaque puis faire 4 tours doubles.
3. Laisser reposer au frais.
4. Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
5. Découper 8 disques de 12 cm de diamètre et 8 autres de 14 cm de diamètre.

Ingrédients : 

• 175 g de St-Allery Révolution Bloc
• 175 g de poudre d’amande
• 175 g de sucre
• 175 g d’œufs

Méthode de préparation :  

1. Mélanger le St-Allery Révolution Bloc avec le sucre et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une structure aérée.
2. Ajouter les œufs petit à petit.

Ingrédients :

• Eclats d’amandes

• Sucre fondant

Montage final : 

1. Garnir les cercles prédécoupés de crème d’amande.
2. Dorer les bords à l’œuf.
3. Placer la deuxième pâte sur le dessus et fermer les bords de la galette des rois en pressant avec les doigts.
4. Placer le cercle sur le dessus et découper la pâte en suivant les bords.
5. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
6. Dorer le dessus  à l’œuf puis faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.
7. Une fois cuit, appliquer une fine couche de sucre fondant sur le dessus et tremper dans les éclats d’amandes.