Nombre de pièces : 70
Temps de préparation : 45min
Difficulté : **
Le praliné
La ganache
La brioche
Le montage des éclairs
Le praliné
Ingrédients :
- 500 g de pâte praliné
- 250 g de chocolat
Méthode de préparation :
- Mélanger tous les ingrédients pour la garniture praliné et verser le mélange dans un moule en silicone (10cm de long, 1cm de hauteur).
- Placer au congélateur pour qu’il prenne.
La ganache
Ingrédients :
- 500 g de crème
- 500 g de chocolat noir
- 300 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC®
Méthode de préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC®.
- Ajouter le chocolat noir et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
La brioche
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 100 ml de lait
- 50 g de levure
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 9 œufs
- 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC®
- 25 g de sel
Méthode de préparation :
- Pour préparer la pâte à brioche, mélanger tous les ingrédients à l’exception du ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC® et du sel, pendant 7 min.
- Ajouter le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC®
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Laisser reposer la pâte pendant 60 minutes, puis la plier et la réfrigérer pendant la nuit.
Le montage des éclairs
Méthode de préparation :
- Diviser la pâte en morceaux de 40 g et façonner en boules.
- Après 30 min, aplatir chaque morceau et envelopper la garniture pralinée dans la pâte en vous assurant de bien sceller.
- Placer les morceaux remplis dans un moule à pâte sablée long (15 cm de long, 3,5 cm de large).
- Laisser lever pendant 90 minutes à une température de 30°C et à une humidité de 78 %.
- Préchauffer votre four à 190°C.
- Badigeonner les éclairs levés d’un œuf battu.
- Cuire au four pendant environ 9 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Une fois les éclairs refroidis, garnir généreusement chacun d’eux de la ganache préparée.
