Nombre de pièces : 60
Temps de préparation : 45 min
Difficulté : **
Pâte à croissant
Crème d'amande
Pâte à croissant
Ingrédients :
- 2 kg de farine
- 200 g de sucre
- 40 g de sel
- 140 g de levure
- 900 g d’eau
- 50 g de feuilles de thym
- 200 g de St-Auvent Biscuit
- 1250 g de St-Auvent Croissant
Méthode de préparation :
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente.
- Ajouter le St-Auvent Biscuit et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse moyenne.
- Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.
- Abaisser le St-Auvent Croissant à 8 mm d’épaisseur.
- Donner à la pâte 2 doubles tours et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Abaisser la pâte à 6 mm d’épaisseur.
- Découper des cercles de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- Laisser lever pendant 90 minutes.
Crème d'amande
Ingrédients :
- 250 g de St-Auvent Biscuit
- 250 g de sucre
- 250 g de poudre d’amande
- 250 g d’œufs
- 40 g de farine
Méthode de préparation :
- Ramolir le St-Auvent Biscuit.
- Ajouter le sucre et bien mélanger.
- Incorporer la poudre d’amandes et les œufs, bien mélanger.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Montage
- Mettre un peu de crème d’amande au centre de chaque cercle de pâte. Puis, ajouter un demi-abricot sur le dessus de chaque tartelette.
- Cuire pendant 18 minutes à 170°C.
- Après la cuisson, appliquer un glaçage sur le dessus de la pâte à croissant.
- Ajouter quelques feuilles de thym sur le dessus des abricots pour décorer.
