Brioche feuilletée caramel brownie

Ingrédients :

• 280 g de chocolat noir
• 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
• 400 g d’œufs
• 600 g de sucre
• 240 g de farine

• Faire fondre le chocolat en le mélangeant avec le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
• Fouetter les œufs et le sucre et les mélanger avec le chocolat
• Ajouter la farine à la préparation
• Verser le mélange dans un moule carré
• Faire cuire pendant 25 minutes à 160°C

Ingrédients :

• 1,5 kg de crème pâtissière
• 300 g de pâte de caramel

• Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule en silicone (diamètre 4cm, hauteur 2cm) 
• Mettre au congélateur

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 100 ml de lait
• 50 g de levure fraîche
• 100 g de sucre
• 20 g de miel
• 400 g d’œufs
• 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
• 25 g de sel
• 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE

• Préparer la pâte à brioche feuilletée en mélangeant tous les ingrédients sauf le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et le sel pendant 7 minutes. 
• Ajouter le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte élastique.
• Laisser reposer la pâte pendant 60 minutes.
• Plier la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
• Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE en feuilletage à 7 mm et réaliser 2 doubles tours.
• Prélever 1/5 de la pâte et mettre au réfrigérateur, mettre le reste au congélateur pendant 20 minutes.
• Abaisser la petite pâte à 3 mm.
• Diviser la pâte froide en bandes de 2 cm et disposer sur l’autre pâte avec le feuilletage visible.
• Abaisser à 3,6 mm et découper des cercles (diamètre 12 cm). 

• Mettre la crème caramel congelée, avec le brownie par-dessus, au centre.
• Replier la pâte autour de la garniture et placer dans un moule rond (7 cm).
• Laisser reposer pendant 120 minutes à 28 °C et 78% d’humidité.
• Faites cuire pendant 18 minutes à 170 °C. Pendant qu’il est encore chaud, imbiber de sirop.