Bûche de Noël façon Pavlova

Ingrédients :

• 300 g de blancs d’œufs
• 600 g de sucre
• 225 g d’eau
• 300 g de chocolat blanc

Méthode de préparation

• Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’ à 121°C
• Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige avec un batteur
• Ajouter le sucre chaud sur les blancs et continuer à monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient refroidis
• A l’aide d’une poche à douille, faire des inserts de meringue (15×3 cm) et des petites meringues pour la décoration
• Cuire pendant 2 heures à 90°C et puis laisser sécher jusqu’ au lendemain
• Faire fondre le chocolat blanc, puis recouvrir les inserts avec le chocolat

• 500 g de cubes de mangue
• 500 g de purée de mangue
• 500 g de purée d’orange sanguine
• 100 g de sucre
• 40 g de pectine NH

• Faire chauffer la purée de mangue et d’orange sanguine
• Mélanger la pectine NH, le sucre et ajouter aux purées de fruits
• Faire bouillir le tout en mélangeant sans s’arrêter, puis ajouter le mélange aux cubes de mangue
• Laisser refroidir

• 800 g de chocolat au lait
• 2400 g de Gold Cup Chanty Deco

• Faire bouillir 500 g de Gold Cup Chanty Deco et verser sur le chocolat au lait
• Mixer avec un mixeur plongeant et ajouter le reste de la Gold Cup Chanty Deco
• Laisser reposer 12h au réfrigérateur
• Monter la mousse au chocolat

• Mettre de la mousse au chocolat dans le fond du moule à bûche
• Ajouter l’insert de meringue et 150 g de gelée de mangue sur le dessus
• Ajouter de la mousse au chocolat sur la gelée
• Finir avec un insert de meringue
• Placer les bûches au congélateur

• 1000 g de chocolat blanc
• 1000 g de Gold Cup Chanty Deco
• 250 g de St-Allery Revolution bloc
• zeste d’orange

• Faire bouillir la Gold Cup Chanty Deco et verser sur le chocolat blanc et St-Allery Revolution bloc
• Mixer avec un mixer plongeant et laisser refroidir
• Chauffer la ganache jusqu’à 35°C et glacer les bûches
• Placer les bûches sur des cartonnettes et ajouter les petites meringues et zeste d’orange en décoration