Mont Blanc cassis

Ingrédients :

• 326 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC
• 217 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amandes
• 680 g de farine  
• 50 g de fécule de maïs 
• 6 g de sel
• 136 g d’œufs
• 3 jaunes d’œufs (pour après la cuisson)

Méthode de préparation :

• Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les œufs jusqu’à l’obtention d’une struture sableuse.
• Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Etaler la pâte à 2.5 mm et foncer les moules à tartelettes de 8 cm de diamètre.
• Cuire pendant 12 minutes à 175°C.
• Une fois cuites, enduire les tartelettes de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau.
• Cuire encore 5 minutes à 175°C. 

Ingrédients :

• 750 g de purée de cassis
• 750 g de cassis surgelé
• 10 g de pectine NH
• 30 g de sucre
• 50 disques de meringue

Méthode de préparation :

• Faire bouillir la purée de cassis et ajouter le sucre et la pectine NH.
• Laisser bouillir pendant 2 minutes et verser sur le cassis surgelé.
• Ajouter 30 g du coulis dans le fond de la tartelette. 
• Disposer dans chaque tartelette un disque de meringue.

Ingrédients :

• 1 500 g de RISSO CHANTY DUO
• 100 g de sucre

Méthode de préparation :

• Foisonner la RISSO CHANTY DUO avec le sucre.
• Déposer 25 g de préparation sur la meringue.

Ingrédients :

• 300 g de RISSO CHANTY DUO 
• 1.2 kg de pâte de marron

Méthode de préparation :

• Mélanger la pâte de marron avec la RISSO CHANTY DUO jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Déposer la crème de marron sur la chantilly.