Recettes verrines dessert

Coût/ingrédients par pièce : 2,48€

Ganache montée chocolat blanc :

Ingrédients

• 600 gr de préparation végétale RISSO Chanty® Duo – 0,75€
• 750gr de chocolat blanc – 22,5€

Préparation :

1. Faire chauffer la préparation végétale RISSO Chanty® duo puis verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger avant de mettre au frais pendant 12h.
2. Ensuite, foisonner au batteur et débarrasser en poche à douille munie d’une douille unie.

Caramel salé :

Ingrédients :

• 300 gr de glucose – 2,31€
• 450 gr de sucre – 0,90€
• 750 gr de préparation végétale RISSO Chanty® duo – 2,40€
• 150 gr de St-Allery Revolution bloc – 0,63€
• 15 gr de fleur de sel – 0,30€

Préparation :

1. Faire bouillir la préparation végétale RISSO Chanty® duo.
2. Réaliser un caramel avec le sucre et le glucose puis déglacer le caramel avec la préparation végétale RISSO Chanty® duo chaude.
3. Ajouter la matière grasse St-Allery Revolution bloc et la fleur de sel, puis mixer avec un mixeur à tête plongeante.
4. Laisser refroidir au frais.

Montage final verrine :

• Cookies
• Myrtilles fraîches

Préparation :

1. Déposer la ganache montée chocolat blanc dans le fond d’une verrine puis le caramel, des brisures de cookies et quelques myrtilles fraîches.

Coût/ingrédients par pièce : 0,71€ (lemon curd seulement)

Lemon curd 

• 9 œufs – 2,79€
• 375 gr de sucre – 0,66€
• 6 citrons jaunes – 4,20€
• 150 gr de St-Allery Revolution bloc – 0,63€
• 6 gr d’agar agar – 0,30€

Préparation

Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le jus de citron. Ajouter ensuite l’agar agar et le St-Allery Revolution bloc, fouetter sur feu moyen. Sortir du feu à la première ébullition.

Montage final verrine :

• Spéculoos
• Noisettes caramélisées
• Framboises fraîches

Dans le fond de la verrine, déposer de la brisure de spéculoos, puis le lemon curd et terminer par des noisettes caramélisées et des framboises fraîches.

Compotée de pommes caramélisées :

• 1,5 kg de pommes – 4,95€
• 150 gr de RISSO® restaurant 20% de beurre – 0,96€
• 90 gr de sucre – 0,03€

Eplucher et tailler les pommes en cube de 5mm. Dans une poêle faire fondre le RISSO® Restaurant 20% de beurre. Y ajouter les pommes, les faire colorer, puis ajouter le sucre et baisser le feu afin de faire compoter.

Garniture foisonnée :

• 750 gr de Chanty® duo – 2,46€
• 60 gr de sucre glace – 0,24€
• Vanille

Foisonner la Chanty® duo au batteur avec le sucre et la vanille. Débarrasser en poche à douille munie d’une douille unie.

Montage verrine :

• Sablé breton
• Cannelle

Dans le fond de la verrine, déposer de la brisure de sablé breton, puis la compotée de pomme, et terminer par la garniture foisonnée. Décorer avec un peu de cannelle sur le dessus.