Nombre de pièces : 30
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4h minimum (12h conseillé)
Difficulté : *
Ingrédients
- 2 œufs 0,70€
- 150 g de farine 0,12€
- 120 g de sucre 0,30€
- 150 g de St-Allery liquid 0,80€
- 5 g de levure chimique 0,02€
Total : 1,94€ pour 30 madeleines soit 0,064€ par madeleine
Préparation
- Mélanger les œufs et le sucre.
- Ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger.
- Ajouter le St-Allery liquid.
- Laisser l’appareil reposer au moins 4h puis pocher au ¾ dans un moule à madeleine.
- Cuire durant 4 minutes à 200°c puis baisser la température à 180°c et cuire 6 minutes environ.
Conseils :
– Bien laisser reposer la pâte.
– Ne remplir qu’au ¾ les moules.
– Travailler avec un moule en métal.
– Cuire les madeleines dans un four à convection et pas ventilé.
– Travailler avec une pâte bien froide avant cuisson et si plusieurs tournées, remettre la pâte au frais à chaque fois.
La forme caractéristique des madeleines est obtenue grâce au choc thermique entre la pâte froide et le four chaud.
Temp de préparation : 1h
Temps de cuisson et/ou repos : 1h
Difficulté : **
Crème pâtissière aux myrtilles :
- 6 jaunes d’œufs 1,80€
- 300 g de sucre 0,75€
- 150 g de farine 1,20€
- 1500 g de lait 1,80€
- 150 g de purée de myrtilles 1,80€
- Colorant bleu
Total 7,35 € pour 30 madeleines.
Préparation
- Réaliser une crème pâtissière avec l’ensemble des ingrédients et y ajouter la purée de myrtilles.
- Laisser la crème refroidir puis teinter là avec un peu de colorant bleu.
Préparation végétale au citron :
- 600 g de préparation végétale RISSO Chanty® duo 2,28€
- 150 g de marmelade de citron 1,98€
Total 4,26 € pour 30 madeleines
Préparation
- Fouetter la préparation végétale RISSO Chanty® duo au batteur puis ajouter la marmelade de citron.
Confiture de framboise :
- 350 g de framboises 5,12 €
- 400 g de sucre à confiture 0,80 €
- 150 g d’eau
- 2 g de jus de citron
Total 5,92 € pour 30 madeleines
Préparation
- Mélanger les framboises avec le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien incorporé cuire pendant 25 minutes.
- En fin de cuisson ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
Montage des 3 garnitures
Une fois les madeleines refroidies, les couper en 2 puis les garnir des différentes préparations.
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : *
Confiture rhubarbe fraise :
- 200 g de fraise 2€
- 200 g de rhubarbe 1,33€
- 400 g de sucre 0,80€
- 6 g de jus de citron jaune
Total 5,92 € pour 30 madeleines
Préparation
- Mélanger les fruits avec le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien incorporé cuire pendant 25 minutes.
- En fin de cuisson ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
Coque chocolat :
- 400 g de chocolat blanc 12,80€
- 1 botte de basilic 2€
- Colorant vert
Total 14,80€ pour 30 madeleines
Préparation
- Faire fondre le chocolat et le tabler selon la courbe de température préconisée.
- Ciseler finement le basilic, et l’ajouter au chocolat ainsi que colorant vert.
Montage des 2 garnitures
Remplir les madeleines avec la confiture rhubarbe, fraise.
Plonger les madeleines dans la préparation au chocolat blanc afin de bien recouvrir la partie inférieure.
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : *
Confiture de framboise à la rose
- 350 g de framboises 5,12€
- 400 g de sucre à confiture 0,80 €
- 150 g d’eau
- 6 g de jus de citron
- Liqueur de rose
Total 1,20€ pour 30 madeleines
Préparation
- Mélanger les fruits avec le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien incorporé cuire pendant 25 minutes.
- En fin de cuisson ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
- Ajouter la liqueur de rose.
Coque chocolat
- 400 g de chocolat blanc 12,80€
- Colorant rouge
Total 12,80 € pour 30 madeleines
Préparation
- Faire fondre le chocolat et le tabler selon la courbe de température préconisée.
- Ajouter le colorant afin d’obtenir une couleur rose.
Montage des 2 garnitures
Remplir les madeleines avec la confiture de framboise à la rose.
Plonger les madeleines dans la préparation au chocolat blanc afin de bien recouvrir la partie inférieure.
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : **
Préparation à la pistache
- 600 g de préparation végétale RISSO Chanty® duo – 2,28€
- 150 g de pâte de pistache – 6,90€
Total 9,18 € pour 30 madeleines
Préparation
- Foisonner la préparation végétale RISSO Chanty® duo avec la pâte de pistache.
Coque chocolat
- 140 g de chocolat noir – 5,60 €
- 30 g de grué de cacao – 2,18 €
Total : 7,78€ pour 10 madeleines
Préparation
- Faire fondre le chocolat et le tabler selon la courbe de température préconisée.
Montage :
Coulis de fruits
- Une fois les madeleines refroidies, les couper en deux.
- Tremper la base dans le chocolat noir puis dans le grué de cacao.
- Une fois figée, retourner puis garnir de préparation à la pistache en laissant le centre libre afin d’y déposer du coulis de fruit rouge.
- Décorer.
St-Allery Liquid
• Une texture semi-liquide facile à incorporer.
• Un produit fini qui reste frais et moelleux 3 fois plus longtemps qu’avec du beurre.
Préparation végétale RISSO Chanty® Duo
• Une très bonne tenue de 24 h, sans relargage ou affaissement.
• Un choix plus économique grâce à un meilleur rendement (x 3,5) par rapport à la crème laitière.
